吃血晃子！

宜都晓园花开

吃血晃子

作者：宜都晓园花开

“莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚”。冬来寒重，又到了一年一度的宜都人传统盛事时节，以杀年猪为名，实则亲人朋友借此相聚，交流感情，见证一年来主人家取得了不错的收成，感恩亲人的互相帮助，取名“吃血晃子”。

因杀猪佬在这段时间内工作繁忙，故需提前与主人约定杀猪日期及时辰。在定好的杀猪日期的头天晚上，主人就已准备好了各样大盆小盆、簸箕、水缸、卯子（棕叶子制作）。当日大清早，杀猪佬的各种杀猪专用器械拖了满满一车，主人也已烧好几大锅开水。一切准备新绪，主人用黄纸引路，嘴里呼唤“啰儿啊，啰儿啊”，与精心喂养一年的猪儿进行最后的告别。杀猪佬一般身强体壮，用一铁钩钩住猪嘴，后面一人揪住尾巴，旁边两人辅杂，硬生生将大肥猪捆在了案板上。

第一步，放血，一刀下去，血如瓢泼，主人急忙将放好盐和水的干净盆放在了猪头下面接血。一边接一边搅动，防止凝固；

第二步，需要考验杀猪佬的肺活量，割开猪后腿一道口子，用力往里吹气，一边吹，一边用棒头用力捶打猪身，这样就为退毛打定了基础；

第三步，退毛，将猪放到腰盆。里面已放好烧开的水.没有泡水的部分，需在盆里用瓢舀水淋在猪身，待猪身被均匀烫好后，就能轻易的将猪毛用刨子刮得干净了。

一头白白胖胖的大肥猪就被高高的挂了起来，这时就由杀猪佬按流程进行拆解，砍下猪头，下蹄膀，部腹，取出内脏，包括板油，猪肺、肝、猪大肠等，然后分工明确：二师傅就来通大肠，清洗内脏，大师傅就在案板上负责分割猪肉，杀猪佬还可以按主人要求的大小进行分割，两把刀配合，一刀下去，上下增差无几。

前胛后座依次摆好，座子肉又分头座和二板座，每砍一块，就在那块肉的头上用尖刀穿个孔，主人就用卯子拴好后放在簸箕里，准备下午抹盐腌在水缸。

一头猪全部杀完需要大概两个小时。这个时候，女主人和帮忙的邻居正在后厨繁忙的准备午饭，男主人和杀猪佬就在道场一边讨论今年猪的品质，一边忙活收尾。

待杀猪佬收好所有器械的同时，女主人也将可口的菜肴搬上了桌席。一般主菜火锅都是炖的骨头，旁边必备一盘热气腾腾的血晃儿，另外是几盘以肉为主精致的炒菜搭配。两斤老烧下肚，大家讨论了村里的奇闻趣事，然后上升到中央国务院，国际形势，直到杀猪佬面红耳赤，酒足饭饱后，准备去下一家时，才慢慢散去。

下午，女主人便和邻居，或者来帮忙的姊妹们开始忙活腌肉，灌香肠，准备晚餐等后续工作。男主人便开始给左邻右舍及亲戚朋友打电话，通知晚上吃血晃子。到了黄昏，猪肉都腌制在水缸里了，厨房里也一派兴旺的景象，切菜的切菜，剁骨头的剁骨头，上蒸锅的上蒸锅，最俏的工作就是在灶门口添火，小辈们看着老辈们忙活着，又怕油沾手上，身上，又不好意思啥事儿不做，就坐在灶门一边添火，一边听着灶上的老人聊着各种村情秩事，这就是暖暖的人间烟火吧！

凉城旧梦

现在就开始 吃血皇子啦？

平锅锅

这么多血晃子一餐就弄了呀

正宇科技

土豪~ 都是土豪~

哈哈

宜都晓园花开

凉城旧梦 发表于 2019-11-21 10:43
现在就开始 吃血皇子啦？

不好意思，我已吃了几家哒

宜都晓园花开

阔纸 发表于 2019-11-21 09:56
哈哈周一回克杀了4头猪，么得俩这么有闲情逸致
哈只记得沃瑟滴七。照片都没拍几张哈哈。。。

你只喜欢重点  吃  不裹虚

宜都晓园花开

桃子 发表于 2019-11-20 15:29
血晃子和嘎嘎子哈好其

实话。都爱吃

宜都晓园花开

宜都人 发表于 2019-11-21 07:35
今年有血幌子吃的都是大户人家。

没这么严重吧

宜都晓园花开

我是双鱼 发表于 2019-11-20 21:56
你不当作家跑起克卖花。。。抛洒哒。。。

别日结我，买花买草到晓园花开

阔纸

哈哈周一回克杀了4头猪，么得俩这么有闲情逸致
哈只记得沃瑟滴七。照片都没拍几张哈哈。。。

Black_B44hX

我是双鱼 发表于 2019-11-20 21:56
你不当作家跑起克卖花。。。抛洒哒。。。

太抬举我哒

宜都人

今年有血幌子吃的都是大户人家。

我是双鱼

你不当作家跑起克卖花。。。抛洒哒。。。

Black_B44hX

平锅锅 发表于 2019-11-20 14:09
这么多血晃子一餐就弄了呀

那不得，不是土豪大户。这要吃到正月赶

桃子

血晃子和嘎嘎子哈好其